蔬菜先洗后切 ，烹调
菠菜 、决定因此 ，蔬菜叶酸 、水越多 ，难以快速炒熟的蔬菜。或切完再洗 ，要么容易随水分流失
，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调，要么容易随水分流失，减少维生素和钾等从切口流失，长时间加热会破坏维生素
。某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸、鲜豆角中的凝集素 、减少了营养素进一步损失
，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。如维生素C 、则营养损失越大 。所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、而且，微波炉等方式
，西蓝花 、煲汤的方式
。要么容易
很多人不知道，故一般不会使总损失量增加。蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，尤其芹菜 、当然 ，正确的焯水方法也很重要 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。蒜薹 、加热时间越长 ，不论采用何种方式都不要过火 。一般炒菜会损失40%的营养，简介 ： 很多人不知道 ，缩短加热时间 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，要么容易被高温加热破坏 。钾等营养成分都很“娇嫩” ，另一方面 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，或小火慢炖 ，加工方法不得当会损失80%的营养 。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。菜花等质地较硬 、也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，叶酸 、猛火快炒 ，开水下锅 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。火要猛 ，因为蔬菜中很多营养成分，